【不只是品酒】你的「餐」「酒」學習「觸類旁通」了嗎? 近期餐飲市場有感

面對酒商、賣場、餐廳酒單與酒架上販售且琳瑯滿目的葡萄酒、烈酒、啤酒、清酒...，你能否因僅學過「單一」酒類品酒專業知識及技巧而「觸類旁通」呢? 還是學了葡萄酒品酒只能只會用在葡萄酒上，學了烈酒品酒，只能只會用在烈酒上，學了各式酒類與品酒，卻不會融會貫通、靈活運用? 一手好廚藝，卻不懂上菜順序、餐酒搭配?

「懂吃不懂喝」、「懂菜不懂酒」、「餐強酒弱」的情況尤其常見在不懂「酒」的餐廳，著名的「海鮮」餐廳，櫃檯後方櫥櫃上的葡萄酒卻都是「紅酒」，高價「私廚」上菜的第一道卻是「醬拌麵」，「星級飯店」酒單上的酒名卻也不完整，或將各項「餐」「飲」品項分開檢視、品嚐、飲用，確實每一款都好吃、好喝，但為何搭配起來、排列順序後，卻顯得處處矛盾、口味與邏輯樣樣不合呢? 高價、好評與高知名度所代表的，不應僅是「單獨的」美食、好酒，更應該是「整體的」餐飲專業與服務，

以上是長久觀察至今的餐飲市場情況與親身體驗有感，「餐」「酒」搭配的餐飲型態已蔚為市場趨勢與流行、消費者喜愛，「餐強酒弱」等相關情況的改善卻始終進步緩慢，物價高漲、餐飲消費價位愈見拉高的現在，「整體的」餐飲專業與服務也理應「觸類旁通」、同時提高，不是嗎?

【禁止酒駕未滿18歲者禁止飲酒】

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