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葡萄酒總是賣不好嗎?

在這嚴重缺工的時候，您需要的是更有效銷售葡萄酒的方法跟技巧，無論是在商品挑選、訂價與行銷、酒品目錄與酒單製作方式與內容文字、人員/業務銷售訓練、通路及門市銷售營運與管理，以及酒類專業知識的教育訓練等各方面，採取更有效的應對方式，才能從這愈趨競爭且無常的市場中站穩一席之地。

葡萄酒生活師Mina有感於因為現今市場缺工的情況，再者葡萄酒專業知識與人員培養不易，已嚴重影響葡萄酒方面的銷售，尤其是各型餐飲業，於是特別構思開辦此項餐飲業與酒類販售相關業者的酒類銷售相關諮詢、輔導與顧問，尤以葡萄酒為主，並提供每個業者一小時的免費諮詢時間，期望透過這樣的諮詢服務提供您酒類銷售相關各方面健檢及建議，以協助您找出影響酒類銷售的因素，進而改善並且能夠提升酒類銷售的數量與營業額。

【諮詢、輔導與顧問對象】

👉各型規模餐飲業者，如飯店、餐廳及酒吧

這實在是太有趣了! 臉書幾乎每天都有人問甜點、飲料及葡萄酒「這會甜嗎?」、「會不會太甜?」、「好喝嗎?」、「好吃嗎?」、「味道如何?」，我都會好奇地點開留言，看看別人怎麼「說」，很可惜，多半都是「好吃」、「好喝」、「不錯喝」、「太甜」，但究竟多好吃?多好喝?有多甜? 我還是感到霧煞煞。

還不如運用「說酒」技巧來回應這些問題，反而更能讓人「聽得懂」! 這些年司法單位在推廣「法律白話文」運動，其實「品酒」也該推行「說酒白話文」，我從過去至今教學品酒中的「說酒」，一直都很嚴格地要求員工及學員務必配合針對年齡、知識層次等不同條件的「聽者」，用「共同的語言」、用「類比」、用「比喻」的方式，「具體地」以白話描述，讓對方能「真正聽懂」，就如手搖飲店用「甜度」及「冰度」的不同等級選項，方便客人點選並為客人客製化飲料一樣。

所以，針對「甜度」，你可以很實際地以類比方式描述「像手搖飲的微糖甜度」，或用比喻的方式說「以滿分10分表示非常甜，那就是3分甜」，依此類推。但你若還覺得這樣的表達方式就像很多酒質介紹與達人品酒描述一樣都太詩情畫意、虛無飄渺，我反而覺得單單只說好喝、好吃、好甜，才更讓我無法體會、怕踩雷呢!

#法律白話文

#說酒白話文

如果你也懂文物，一定聽過「鑑寶容易，鑑人難」這句話，今天我們就用「品味」鑑人。

3月中，我陪同我顧問的一位欲拓店的餐飲業老闆去看店面，期間我們主動告知房東我們從事餐飲資歷極深、擅長各式酒類、調酒，我個人對於各式咖啡尤其手沖、台灣茶、普洱茶等也有涉獵，他也自稱懂茶、喝茶多年，隨即邀請我們到隔壁他的店面喝茶續聊，如同所有愛茶人士，現場有一原木茶桌、茶盤，其上擺有看似正在使用的紫砂壺及瓷杯數個，周圍壁櫃裡也擺滿了各式茶具，還有一位他的朋友，可知2人正在泡茶，入座後，只見他從已熄火的單口瓦斯爐上直接拿起水壺往茶壺裡加水，不久便倒茶遞給我們，我立即拿起瓷杯、聞了一下、喝了一口後笑問「你這壺茶是第幾泡了呀?」只見他臉上秒顯尷尬、不答，繼續談話並默默地換上新茶葉、將水壺加熱，重新泡了一壺茶，這次，這杯茶，正常了。

「專業/人品就在細節裡」，首先，他沒換新茶葉，顯然那杯茶不是第一泡，再來，沒將水加熱就倒入茶壺，那瓷杯手感溫度不熱，香氣不明顯，口感更是溫的、茶「味」淡薄，豈知不只品酒，泡茶、咖啡、各式飲料...都極講究「溫度」，若真懂茶或專業人士，都不該這樣「偷懶」，延伸來看，這人「人品」如何，不言可喻。
#用品味鑑人
#專業就在細節裡

去年底某晚應邀至某知名飯店鐵板燒用餐慶生，抵達後，朋友告知有攜帶一瓶紅酒搭餐，願意支付開瓶費$500並要求提供紅酒杯，服務生返回時手上所持的卻是約2、30年前常見杯型如「雞蛋般」大小的紅酒杯，我立即向朋友表示，依據欲開瓶的那款西班牙高等級、年份、風味且市價逾4千元的紅酒，應要採用更大杯型、更好材質的才為適合，飲用時方能更完整表現出該紅酒應有的香氣、口感等各方面風味，服務生應朋友再次詢問後，才拿出更為適合的「大」杯型紅酒杯，。

為搭配這款紅酒，我們點的是$2500/人的海陸套餐，期間，鐵板燒師傅一直面露笑容且貼心詢問餐點風味及調味，服務生也常來表示關心，整個用餐過程很是愉悅，唯獨2項令我感到缺憾，其一，服務生沒有在第一時間即「主動」提供「合適的」紅酒杯，實是一大「偷懶」，其二，師傅為統一上菜，未能顧及在座8位不同年齡及性別客人的套餐「主菜」不同、用餐速度也不同，上菜速度偏快，而有被催促用餐的急促感受。

接續上一篇文章「【不只是品酒】上過品酒課，也拿了證照，為何還是「老虎老鼠，傻傻分不清楚」?」今天來聊聊把部分所學專業還給老師，還加上「偷懶」的有趣案例。

某餐飲老闆自稱接觸葡萄酒多年(喝酒資歷很深、喝過很多很多酒)，懂葡萄酒也認識許多酒界人士，上過WSET並取得證照，號稱的餐酒館內僅銷售少量不特定紅白酒、氣泡酒品項，沒有葡萄酒單、沒有葡萄酒恆溫冰櫃，所以，所有葡萄酒一律全數「塞進」吧檯下方「營業用冷藏冰箱」儲存，有夠冰的!也沒有「冰桶」，只有「超大塑膠量杯」勉強用著，但她一定只用Riedel酒杯。

按餐飲慣例她會為客人做菜單介紹，但基本上不主動推薦葡萄酒，即使有，她的介紹也極為省時省力省話，不特別說明來歷、風味口感、搭配餐點...包括售價，原因很單純，因為「讀酒、說酒」能力有限，因為來店客多是自己的人脈朋友、股東來捧場的，一定會買單的! 如果是你經歷這樣的消費體驗，下次還會再來嗎?

「學習」是為了獲取知識、成長，「練習」是為了讓表現更加熟練、從容，「應用」是為了實踐專業知識與經驗累積，再透過「邏輯推理」進而做出正確的「判斷」，反之，遺漏了任何一個步驟，都只能說是「無效的學習、半套的應用」。

#無效的學習

【不只是品酒】上過品酒課，也拿了證照，為何還是「老虎老鼠，傻傻分不清楚」?

上了品酒課，或拿了WSET證照了，為何在選酒買酒時，卻無法判斷朋友或銷售人員推薦的這款酒是否適合我的需求呢?

5月初，剛在某單位結束學習「品酒」初級課程的一個剛認識的年輕朋友跟我說，他買了德國甜白酒並準備帶回家與媽媽一同品嚐、慶祝母親節，我好奇地問是哪一款酒呢? 他支支吾吾的說不上來「酒名」，也說不清楚該酒款的「風味」、「等級」及「甜度」，只知道是甜白酒，購買價是1千多元，他一次購買了6瓶，我心中立即感到訝異，以他社會新鮮人的工作收入，初次接觸品酒，是否知道這筆花費及這款酒的價值、應用及必要性呢?

【不只是品酒】你的「餐」「酒」學習「觸類旁通」了嗎? 近期餐飲市場有感

 面對酒商、賣場、餐廳酒單與酒架上販售且琳瑯滿目的葡萄酒、烈酒、啤酒、清酒...，你能否因僅學過「單一」酒類品酒專業知識及技巧而「觸類旁通」呢? 還是學了葡萄酒品酒只能只會用在葡萄酒上，學了烈酒品酒，只能只會用在烈酒上，學了各式酒類與品酒，卻不會融會貫通、靈活運用? 一手好廚藝，卻不懂上菜順序、餐酒搭配?

 「懂吃不懂喝」、「懂菜不懂酒」、「餐強酒弱」的情況尤其常見在不懂「酒」的餐廳，著名的「海鮮」餐廳，櫃檯後方櫥櫃上的葡萄酒卻都是「紅酒」，高價「私廚」上菜的第一道卻是「醬拌麵」，「星級飯店」酒單上的酒名卻也不完整，或將各項「餐」「飲」品項分開檢視、品嚐、飲用，確實每一款都好吃、好喝，但為何搭配起來、排列順序後，卻顯得處處矛盾、口味與邏輯樣樣不合呢? 高價、好評與高知名度所代表的，不應僅是「單獨的」美食、好酒，更應該是「整體的」餐飲專業與服務，

 以上是長久觀察至今的餐飲市場情況與親身體驗有感，「餐」「酒」搭配的餐飲型態已蔚為市場趨勢與流行、消費者喜愛，「餐強酒弱」等相關情況的改善卻始終進步緩慢，物價高漲、餐飲消費價位愈見拉高的現在，「整體的」餐飲專業與服務也理應「觸類旁通」、同時提高，不是嗎?

【禁止酒駕 未滿18歲者禁止飲酒】

那晚受邀參加來自義大利南方坎帕尼亞產區Compania的那提維酒廠Vini Nativ餐酒會，餐點搭配1白、6紅共7款代表性酒款。

非常喜歡「速艾登白酒 Suadens Bianco 2023」，青蘋果的芬芳香氣、冰涼後如黃金奇異果般的酸甜爽口口感適中，非常適合純飲，尤其在這早秋的日子，或者搭配中秋當季的老欉柚子、我很喜歡的綠豆小月餅，或是綠豆糕、綠豆椪...這類的綠豆餡料甜點，或者無添加糖優格冰淇淋、黃金奇異果。

由於酒廠位於白日溫暖、夜晚寒涼的氣候區域，擁有著遍佈且肥沃的火山岩土壤，其他款紅酒也都非常符合台灣人的喜愛的飲食風味，香氣與口感濃郁，帶有如藍莓、黑肉李、葡萄果乾類的成熟深色漿果風味，純飲或搭配以冰糖燉滷的東坡肉、滷肉，尤其搭配以台式烤肉醬涮烤的中秋烤肉，或美式紐奧良風味的碳烤豬肋排。

其中「維洛托紅酒 Velluto Rosso 2021」的酒標真如其名，是手感即可觸摸到的絲絨紙製，我最喜歡的則是由200年老藤釀製且陳年能力強的「必勝得旗艦紅酒 Bicento 2019」，酒廠代表Monica特別對我說明酒標上的「環狀」圖案，代表的是葡萄的剖面，也是釀酒師對葡萄的致敬。

【禁止酒駕 未滿18歲者禁止飲酒】

注意